กระเพาะปลาน้ำแดง

ส่วนผสม:

1.กระเพาะปลาแห้ง  400 กรัม

2.น่องไก่เล็ก 500 กรัม

3.อกไก่ 200 กรัม

4.โครงไก่ 2 โครง

5.เลือดไก่2 ก้อน หั่นให้พอดีคำ

6.ไข่นกกระทาที่ต้มสุกแล้ว 20 ฟอง

7.เห็ดหอมแห้ง 200 กรัม

8.หน่อไม้สด 100 กรัม

9.ขิงสดหั่นเป็นแผ่น 10 แผ่น

10.รากผักชี 4 ราก

11.เครื่องยาจีน 1 ชุด (หาได้จากร้านขายกระเพาะปลา)

12.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

13.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

14.พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ

15.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

16.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

17.เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

18.แป้งมัน ละลายน้ำ 1 ถ้วย

19.พริกไทยป่นและผักชีซอย สำหรับโรยหน้า

1.นำกระเพาะปลามาแช่น้ำล้างให้สะอาดพอนิ่ม ให้บีบน้ำออกให้หมด ทำแบบนี้สัก 2 รอบแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้งและเอาเห็ดหอมแช่น้ำไว้

 

2.นำพริกไทยเม็ดและรากผักชีโคลกใส่ถุงผ้าขาวบาง

 

3.ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำเปล่าสะอาด เปิดไฟปานกลางพอน้ำเดือด นำถุงผ้าขาวบางที่เตรียมไว้ลงไปต้มใส่หม้อ

 

4.ใส่โครงไก่, น่องเล็กและอกไก่ต้มประมาณ20นาที ตักเฉพาะโครงไก่, น่องเล็กและอกไก่ขึ้นรอให้เย็นนำอกไก่มาฉีกเป็นฝอย

 

5.ใส่เครื่องยาจีน, เห็ดหอม (ที่แช่น้ำไว้แล้ว), หน่อไม้ และกระเพาะปลาลงไปต้ม พอน้ำเดือดปรุงรสด้วย น้ำมันหอย, ซีอิ้วขาว, เกลือ, น้ำตาลและเหล้าจีน คนเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องปรุงละลายในน้ำซุป

 

6.ค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้แล้วลงไปเรื่อยๆพร้อมกับคนให้เข้ากัน และดูว่าน้ำซุปเหนียวได้ที่แล้วก็พอ

 

7. ปิดไฟตักใส่ถ้วยใส่ไก่น่องเล็ก, ไก่ฉีก, โรยผักชี, พริกไทย พร้อมเสิร์ฟ