ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ส่วนผสม

1.เส้นก๋วยจั๊บ 500 กรัม
2.หมูสามชั้น
3.ตับหมู
4.หัวใจหมู
5.เลือดหมู(ก้อน)
6.ปอดหมู
7.ไส้หมู
8.เต้าหู้ทอด
9.ไข่ไก่
10.โป้ยกั๊ก 10 กรัม
11.อบเชย 30 กรัม
12.ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
13.ชวงเจีย(พริกหอม) 1 ช้อนโต๊ะ
14.พริกไทย 10 กรัม
15.กระเทียม 80 กรัม
16.รากผักชี 40 กรัม
17.ผักชี
18.น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
19.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
20.ซีอิ้วดำหวาน 5 ช้อนโต๊ะ
21.ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
22.น้ำ 3,500 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1.นำพริกไทยเม็ดมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมกับรากผักชี
2.นำสามเกลอลงผัดในหม้อสำหรับต้ม ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ผัดจนสุกหอมดี ตักขึ้นมาพักรอไว้
3.ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไปในหม้อเดิม ใช้ไฟกลาง เคี่ยวน้ำตาลปี๊ปให้ออกสีคาราเมล
4.ปรุงรสชาติด้วย ซีอิ๊วขาว คนเล็กน้อย ตามด้วยสามเกลอ เกลือ น้ำเปล่า เร่งไฟแรง และใส่กระดูกเล้งลงไป รอจนน้ำกลับมาเดือด
5.ใส่เครื่องพะโล้ อบเชย ผงพะโล้ โป้ยกั๊ก ชวงเจีย ถ้าสีไม่เข้ม ให้ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป
6.ใส่หัวใจหมู ไส้หมู ปอด ตับ เร่งไฟแรงให้น้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง สำหรับตับให้จับเวลาต้มแค่ 15-20 นาที
7.พอสามเกลอละลายหมดแล้ว ให้ตักฟองที่ลอยขึ้นมาออก เมื่อครบเวลาตักตับออก
8.ชิมรสชาติตามชอบ ใส่เต้าหู้ทอดลงไป ลดไฟให้อ่อนลง ปิดฝาแบบไม่มิด ตุ๋นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
9.นำไข่ไก่มาต้มประมาณ 6 นาที คนช่วงแรกแรกประมาณ 1 นาที
10.นำกระเทียมมาเจียว ใส่เกลือเล็กน้อย พักไว้
11.ตักเครื่องในทุกอย่างในหม้อ ออกมาพักไว้
12.ช้อนกรองเครื่องเทศออก เร่งไฟแรงให้น้ำกลับมาเดือด
13.ใส่เลือดหมูลงไป ใส่ไข่เต้มลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน
14.นำเส้นก๋วยจั๊บมาต้มในน้ำเดือด ใส่ทีละเส้น ต้มจนเส้นสุกดี
15.ใส่แป้งข้าวจ้าวผสมกับน้ำเปล่า ใส่ลงไปในหม้อ
16.นำเครื่องในและเครื่องทุกอย่างมาหั่นเตรียมไว้ พร้อมรับประทาน