ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา

วัตถุดิบน้ำซุป

1.กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม
2.เลือดหมูสด 2 ถ้วย
3.โป๊ยกั้ก 20 กรัม
4.อบเชย 25 กรัม
5.ขิงแก่หั่นแว่น 65 กรัม
6.ข่าแก่หั่นแว่น 60 กรัม
7.หัวกะทิ 350 กรัม
8.หางกะทิ 500 กรัม
9.รากผักชี 100 กรัม
10.ใบเตย 2 ต้น
11.น้ำตาลอ้อย 150 กรัม
12.น้ำตาลกรวด 50 กรัม
13.กระเทียมดอง 65 กรัม
14.เต้าเจี้ยวบด 135 กรัม
15.เกลือ 25 กรัม
16.ซีอิ๊วดำ 1/2 ถ้วย
17.ซีอิ๊วขาว 3/4 ถ้วย
18.พริกไทยขาวป่น 10 กรัม
19.ผงพะโล้ 10 กรัม
20.น้ำเปล่า 6 ลิตร

ขั้นตอนการทำน้ำซุป

1.ต้มกระดูกสันหลังหมูกับน้ำ และใส่วัตถุดิบการทำน้ำซุป (ยกเว้นเลือดหมูสด และหัวกะทิ)
2.ปิดฝารอจนเดือด ใส่เลือดหมูสด และหัวกะทิ คนแรงๆ 2 นาที
3.ใส่เนื้อส่วนขั้วตับลงไปต้ม 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนการทำหมูตุ๋น

1.หั่นเนื้อขั้วตับเป็นชิ้นเล็กๆ
2.ใส่น้ำซุปลงไปในหม้อ 4 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ
3.ตั้งไฟอ่อนๆ ตุ๋นจนเปี่อยนุ่ม

===========================

วัตถุดิบหมูหมัก

1.สันนอกหมู 1 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา
3.ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
4.เนื้อส่วนขั้วตับ 1 กิโลกรัม
5.น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
6.เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำหมูหมัก

1.ผสมวัตถุดิบเข้าด้วยกัน
2.นำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที

วัตถุดิบกระเทียมเจียวกากหมู

1.มันหมูแข็ง 500 กรัม
2.กระเทียมไทยโขลกทั้งเปลือก 1½ ถ้วย
3.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ