ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา

ส่วนผสม “ก๋วยเตี๋ยวเรือ”

1.เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัม
2.ตับแป้งหมู 1/2 กิโลกรัม (หั่นชิ้นบาง)
3.ลูกชิ้นหมู 1/2 กิโลกรัม
4.ผักบุ้งไทย
5.ถั่วงอก
6.โหระพา
7.ผักชีฝรั่งซอย
8.เลือดหมูสด
9.พริกป่น
10.พริกน้ำส้ม
11.น้ำปลา
12.น้ำตาลทราย

ขั้นตอนการทำ

1.ต้มกระดูกสันหลังหมูกับน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นหัวกะทิและเลือดหมูสด)
2.ปิดฝารอจนเดือด ใส่หัวกะทิและเลือดหมู
3.ใช้ตะกร้อลวกก๋วยเตี๋ยวคนแรง ๆ นาน 1 – 2 นาที
4.ใส่เนื้อส่วนขั้วตับลงไปต้มนาน 1 ชั่วโมง
5.นำเนื้อขั้วตับที่ต้มไว้ขึ้นมา หั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ลงในหม้ออีกใบ ตักน้ำซุปในข้อ 1 ใส่ลงไป 4 ถ้วย
6.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม
7.ผสมส่วนผสมหมูหมักเข้าด้วยกัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
8.เจียวมันหมูแข็งจนเหลืองกรอบ
9.ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง
10.ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน รอจนเสียงในกระทะเงียบ ตักขึ้นและพักไว้
11.คั่วพริกกับกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนสุก
12.นำไปปั่นกับน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และเกลือจนละเอียด เทใส่ขวดโหลเตรียมไว้
13.ตักพริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในชามตามชอบ
14.ใส่ลูกชิ้นลงต้มในน้ำซุป เร่งไฟให้น้ำเดือดใช้กระบวยตักเลือดสดเล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปร้อน ๆ เทใส่ชาม
15.ลวกหมูหมัก ตับพอสุก ตักลูกชิ้นและหมูตุ๋นใส่ชาม
16.ลวกเส้นผักบุ้ง และถั่วงอกจนสุกใส่ชาม
17.โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียมเจียว และกากหมู พร้อมรับประทาน