
ส่วนผสม “ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดทรงเครื่อง”
1.กุ้งขาว 800 กรัม
2.น้ำ 3 ถ้วย
3.หัวกะทิ 2 ถ้วย (เคี่ยวข้น)
4.หัวกะทิ 3 ถ้วย (ทำหางกะทิ)
5.ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 1/4 ถ้วย
6.แป้งถั่วทอง หรือถั่วทองคั่วป่นละเอียด 1/2 ถ้วย
7.กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
8.หอมเจียว 1 ถ้วย
9.ก้านผักชี 1/4 ถ้วย
10.ใบผักชี 3/4 ถ้วย
11.มะกรูดหั่นครึ่งคั้นน้ำออก (เอาเม็ดออก)
12.ขนมจีนเส้นสดสำหรับจัดเสิร์ฟ
13.ดอกพวงชมพู
ส่วนผสม “เครื่องคั่ว”
1.หอมแดงหั่นหยาบ 1 ถ้วย
2.กระเทียมไทย 1/2 ถ้วย
3.รากผักชีซอย 1/4 ถ้วย
4.ข่า 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นเล็ก)
5.ระกำ 2 ลูก
ส่วนผสม “น้ำเชื้อสำหรับปรุงรส”
1.น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
2.น้ำตาลมะพร้าว 2 ถ้วย
3.น้ำปลา 3/4 ถ้วย
ส่วนผสม “น้ำปรุงรสเปรี้ยว”
1.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำมะกรูด 3 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำส้มซ่า 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม “น้ำมันพริก”
1.น้ำมันเจียวหอม 1 ถ้วย
2.พริกสีลอยหน้า 1/4 ถ้วย
ส่วนผสม “เหมือด”
1.มะละกอซอย
2.ยอดกระถิน
3.หัวปลีซอย
4.ผักบุ้ง
5.ถั่วพู
6.ใบผักบุ้ง
7.ใบผักชี
8.ขึ้นฉ่าย
9.กะเพรา
10.ตำลึง
11.ดอกลีลาวดี
12.ดอกเข็ม
13.เฟื่องฟ้า
14.ใบเล็บครุฑ
15.พวงชมพู
16.อัญชันม่วง
17.อัญชันขาว
ส่วนผสม “แป้งชุบทอด”
1.แป้งสาลีบัวแดง 1 ถ้วย
2.แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
3.เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5.ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง
6.น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
7.น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
8.น้ำ 1 ถ้วย
9.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมันพืช
===================================