ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสม

1.หมูบด 1/2 กิโลกรัม
2.ซี่โครงอ่อน 1/2 กิโลกรัม
3.ตรีนไก่ 1/2 กิโลกรัม
4.เลือดไก่ 3 ก้อน
5.มะเขือเทศสีดา 1 กิโลกรัม
6.ดอกงิ้ว
7.เครื่องแกล้ม
8.ผักชีต้นหอม 3 กำ
9.ผักกาดดองซอย 1/2 กิโลกรัม
10.ถั่วงอก 15 บาท
11.กะหล่ำปลีซอย 1 หัว
12.พริกแห้งทอด 20 เม็ด
13.พริกน้ำเงี้ยว 500 กรัม
14.กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
15.น้ำปลา
16.น้ำตาล
17.กระเทียมไทย 2 ขีด (สำหรับเจียว)

ขั้นตอนการทำ

1.เริ่มเคี่ยวกระดูกอ่อนและตีนไก่รอไว้ก่อนกว่าจะเปื่อยหั่นของเสร็จพอดี
2.หั่นเลือดไก่เตรียมหมูบด
3.แช่ดอกงิ้วรอไว้ นานๆหน่อยสักชั่วโมงนึงเวลาต้มจะได้เปื่อยง่ายๆ
4.หั่นมะเขือเทศทั้งหมด ก่อนหั่นล้างให้สะอาด
5.เจียวกระเทียมเตรียมไว้
6.นำพริกแกงมาผัดกับน้ำมันที่ได้จากการเจียวกระเทียม
7.ใส่มะเขือเทศลงไปผัดกับพริกแกงให้ยุบ
8.เมื่อมะเขือเทศสุกแล้ว เทลงในหม้อที่เคี่ยวกระดูก
9.ตามด้วยหมูบดและเลือดไก่
10.ใส่กะปิลงไปเลย ใช้แทนถั่วเน่าไม่ชอบกลิ่นถั่วเน่า
11.คนทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน ปรุงรสตามชอบ ออกเค็มหวาน ปล่อยให้เดือด ลดไฟลงเคี่ยวไปเรื่อยๆ
12.ใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำลงไปเคี่ยวด้วยจะได้นิ่มอร่อย
13.ชิมอีกครั้ง ตามชอบ เราชอบออกหวานนิดๆเปรี้ยวนิดๆ เค็มตาม
14.เเค่นี้ก้อเสร็จพร้อมรัปทาน หรี่ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ
15.เตรียมขนมจีน ตักราด โรยด้วยเครื่องเคียงต่างๆ