ขาหมูต้มใบมะดัน

1. ขาหมู และ ตีนหมู 1 กิโลกรัม
2. ใบมะดันอ่อน 1 กำมือ
3. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
7. ตะไคร้ 1 ต้น
8. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
9. เห็ดฟาง 6 ดอก
10. ใบมะกรูด 5 ใบ
11. หอมแดง 2 หัว
12. ข่า 1 หัว
13. น้ำเปล่า 3 ลิตร

1. เริ่มจากการล้างขาหมูให้สะอาด เผาขนที่ขาหมูให้หมด จากนั้นนำไปต้มให้ขาหมูนุ่ม โดยใช้เวลาต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ต้มจนกว่าจะได้ขาหมูนุ่ม จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
2. ต้มน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟลง ใส่ ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูสวน หอมแดง และ ใบมะกรูด ลงไปต้ม ให้น้ำค่อยๆเดือด และ กลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่
3. จากนั้นใส่ ขาหมูต้ม เห็ดฟาง ลงไปต้ม และ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปี๊ยก
4. ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะดันอ่อน และ น้ำมะนาว