ข้าวหมูแดง

ส่วนผสม “หมักหมูแดง”

1.เนื้อหมู (สะโพก / สันนอก / สันคอ) 1,500 กรัม
2.น้ำตาลทราย 250 กรัม
3.ซีอิ้วขาว 50 กรัม
4.แป้งมัน 10 กรัม
5.กระเทียม 15 กรัม
6.พริกไทย 5 กรัม
7.เกลือ 15 กรัม
8.ผงพะโล้ 2 กรัม
9.งาคั่ว 10 กรัม
10.น้ำมันงา 25 กรัม
11.ซีอิ้วดำ 40 กรัม
12.สีผสมอาหาร (สีแดง)

ขั้นตอนการทำ

1.ล้างทำความสะอาดหมู
2.นำหมูมาหั่นเป็นแนวยาวเส้นๆ
3.ทำเครื่องหมักด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว แป้งมัน กระเทียมสับละเอียด พริกไทยป่น เกลือ ผงพะโล้ งาขาวคั่ว น้ำมันงา ซีอิ๊วดำ สีผสมอาหารสีแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.นำเนื้อหมูลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วถึงและเข้ากันดี
5.นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมง
6.นำไปอบด้วยหม้ออบลมร้อน 180 องศา เป็นเวลา 40 นาที
7.นำน้ำหมักหมูแดงที่เหลือเทใส่หม้อ
8.ตามด้วยน้ำตาลปี๊ป ซอสปรุงรสฝาเขียว ซอสหอยนางรม ซอสมะเขือเทศ น้ำสต็อก คนให้เข้ากัน
9.นำไปตั้งไฟให้เดือด คนให้เข้ากันสักพัก
10.ใส่แป้งมันผสมน้ำลงไป เพื่อให้ซอสข้นขึ้น
11.นำไข่เป็ดไปต้ม
12.นำหมูแดงที่อบเสร็จแล้ว มาหั่นพอดีคำ
13.ทำซีอิ๊วพริกดองโดยการนำ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน ซอยพริกชี้ฟ้าลงไป
14.จัดจานด้วยหมูแดง กุนเชียงบนข้าวสวย ตามด้วยไข่ต้ม ราดน้ำซอสหมูแดง พร้อมรับประทาน