1.ส่วนผสมของข้าวแช่
1.ข้าวหอมมะลิเก่า
2.เทียนสมุนไพร
ขั้นตอนการทำ
1.นำข้าวหอมมะลิเก่ามาตั้งน้ำให้เดือด
2.หมั่นคนพอให้ข้าวครึ่งสุกครึ่งดิบ เทใส่กระด้ง
3.ใช้มือขัดข้าวกับกระด้ง จนข้าวเป็นเม็ดใส
4.นำมานึ่ง เมื่อสุกแล้วเทใส่กระด้ง ทิ้งไว้ให้เย็น
5.เทใส่หม้อดิน อบเทียนให้หอมแล้วปิดฝา
=================================
2.ส่วนผสมของน้ำดอกมะลิ
1.น้ำเปล่า
2.เทียนสมุนไพร
3.ดอกมะลิตูม
ขั้นตอนการทำ
1.ต้มน้ำให้เดือด เสร็จแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
2.จุดเทียนอบ อบให้มีกลิ่นหอม
3.ใส่ดอกมะลิตูมทิ้งไว้เพื่อความหอม
=================================
3.เครื่องเคียง : ส่วนผสม “หอมยัดไส้กะปิ”
1.กระชาย 2 ขีด
2.ปลาดุก 1 ตัว
3.รากผักชี 1 ขีด
4.หัวหอม 1 ขีด
5.ตะไคร้ 1 ขีด
6.กระเทียมกลีบใหญ่ 1 ขีด
7.น้ำตาลปี๊บ 2 ขีด
8.กะปิ 1 ขีด
ขั้นตอนการทำ
1.หั่นกระชายเป็นท่อนสั้นๆ
2.แกะปลาดุกเอาแต่เนื้อ
3.โขลกรวมกับกระชายให้ละเอียด
4.หั่นรากผักชีแล้วปั่นให้ละเอียด
5.ปอกกระเทียมให้หมดเปลือก
6.ซอยเป็นชิ้นเล็กแล้วปั่นให้ละเอียด
7.ซอยตะไคร้แล้วปั่นให้ละเอียด
8.ปอกเปลือกหัวหอม ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปั่นให้ละเอียด
9.นำเครื่องทั้งหมดมารวมกัน
10.ตั้งกระทะทองเหลืองบนไฟอ่อนๆ
11.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป กวนเรื่อยๆ
12.ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ กวนจนกว่าส่วนผสมจะแห้งจนเหนียว และสามารถปั้นเป็นก้อนได้
13.คว้านหอมแดงขนาดกลางให้เป็นรู ใส่กะปิลงไป คลุกในแป้งหมี่
14.ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันค่อนข้างมาก
15.ตีไข่ไก่ผสมกับแป้งหมี่
16.นำหอมยัดไส้กะปิมาชุบ แล้วหย่อนลงทอดในกระทะ
17.ทอดไปเรื่อยๆ จนขึ้นสีทองจึงตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
=================================
4.เครื่องเคียง : ส่วนผสม “พริกหยวกสอดไส้”
1.หมูสับ 1 ขีด
2.กุ้งขาว 2 ตัว
3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
4.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
6.พริกหยวก
7.รากผักชี
8.กระเทียม
9.พริกไทย
** 7, 8, 9 = โขลกรวมกัน
10.ยอดผักชี
ขั้นตอนการทำ
1.ปอกเปลือกกุ้งเอาแต่เนื้อ
2.ใส่หมูสับลงไปสับรวมกับเนื้อกุ้งให้ละเอียด
3.ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกเตรียมไว้ลงไป
4.เติมน้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน
5.ใส่ผักชีหั่น เคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปยัดไส้ในพริกหยวกที่คว้านเอาเมล็ดออกแล้ว 6.นำไปเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟปานกลาง ตั้งเวลา 2 นาที ยกออกมาพักไว้
7.ตีไข่ไก่ 2 ฟองให้เข้ากัน
8.นำมากรองผ่านกระชอน
9.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย กลิ้งกระทะให้น้ำมันทั่ว
10.ใช้นิ้วมือทั้ง 5 นิ้วจุ่มไข่ที่ตีไว้ สะบัดข้อมือให้ไข่ลงไปในกระทะเป็นสายไขว้กันเป็นแพ
11.เมื่อไข่เป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้วางพริกลงไป
12.ม้วนไข่ห่อพริกให้สวยงาม
=================================
5.เครื่องเคียง : ส่วนผสม “ไชโป๊ผัดหวาน”
1.หัวไชโป๊ซอยเป็นเส้นเล็กๆ
2.น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ
1.ล้างหัวไชโป๊ด้วยน้ำสะอาด
2.บีบให้แห้ง
3.นำไปผัดกับน้ำตาลปี๊บในกระทะด้วยไฟอ่อน
4.ผัดจนน้ำตาลแห้ง ทิ้งไว้ให้เย็น
5.นำมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ
=================================
6.เครื่องเคียง : ส่วนผสม “ลูกไข่เค็ม”
1.ไข่แดงเค็มของไข่เป็ด
2.แป้งหมี่
3.ไข่ไก่
4.น้ำมันพืช
5.น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ
1.ปอกเปลือกไข่เค็ม คว้านเอาเฉพาะไข่แดง
2.ปั้นไข่แดงเป็นก้อนกลมเท่าลูกมะเขือพวงแล้วเคล้ากับแป้งหมี่
3.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันค่อนข้างมากให้พอร้อน
4.นำไข่ไก่มาตีให้ละเอียด ใส่แป้งหมี่ลงไปตีผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5.นำไข่เค็มที่คลุกแป้งแล้วลงไปชุบ
6.หย่อนไข่เค็มที่ชุบไข่แล้วลงกระทะ
7.ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
=================================
7.เครื่องเคียง : ส่วนผสม “หมูฝอย / เนื้อฝอยหวาน”
1.หมูฝอย หรือเนื้อฝอย
ขั้นตอนการทำ
1.นำหมูฝอยหรือเนื้อฝอยมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ
** ให้มีขนาดเท่ากับหอมยัดไส้กะปิทอดและลูกไข่เค็มทอด
=================================
