ต้มข่าหัวปลี

1. หัวปลี 2 หัว
2. หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
3. หางกะทิ 3 ถ้วย
4. พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด
5. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
7. ข่า 1 หัว
8. ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วย
9. เกลือ 1/4 ช้อนชา
10. ตะไคร้ 1 ต้น
11. ใบมะกรูด 4 ใบ

1. ลอกเปลือกหัวปลีส่วนที่เป็นสีม่วงออกจนเหลือแต่ด้านในที่มีสีขาวนวลแล้วหั่นเป็นท่อนหนาประมาณครึ่งนิ้ว แช่ไว้ในน้ำที่บีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้หัวปลีดำ
2. นำหางกะทิขึ้นตั้งไฟพอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เมื่อเดือดอีกครั้งจึงใส่หัวปลีเมื่อหัวปลีนิ่มได้ที่จึงปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะขาม
3. ปิดไฟ ยกลงจากเตา จากนั้นใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง