ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

ส่วนผสม

1.กระดูกหมูอ่อน 1 กิโลกรัม
2.หอมแดง 10 หัว
3.ตะไคร้ 5 ต้น
4.ขาอ่อน 5 ชิ้น (หั่นแว่น)
5.ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
6.รากผักชี 5 ราก
7.มะขามเปียก 1 ฝัก
8.พริกสด 10 เม็ด
9.พริกแห้งทอด 8 เม็ด
10.พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
12.ต้มหอมซอย 1 ถ้วย
13.ผักชีซอย 1 ถ้วย
14.ผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย
15.น้ำปลาแท้ 1½ ทัพพี
16.น้ำมะนาว 1 ทัพพี
17.น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำ

1.นำน้ำมาต้มในหม้อให้เดือด
2.ใส่มะขามเปียก รากผักชี ข่า ตะไคร้(ครึ่งแรก) หอมแดง ใบมะกรูด(ครึ่งแรก) และพริกสด ต้มให้เดือด
3.ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปในหม้อ แล้วตั้งไฟกลาง ตุ๋นประมาณ 40 นาที
** ช้อนฟองไขมันออก เพื่อให้น้ำซุปใส
4.ตักมะขามเปียกออก แล้วใส่ตะไคร้ และใบมะกรูดส่วนที่เหลือลงไป
5.ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง พริกทอด และน้ำมะนาว พร้อมรับประทาน