ทอดมันห่อไข่

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ 3 ฟอง
ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง
เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม
ถั่วฝักยาว 1 ต้น นำมาซอยบางๆ
ใบมะกรูด 4 ใบ ซอยเป็นเส้นบางๆ
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช สำหรับทอด
น้ำจิ้มอาจาด และ แตงกวาซอย

ขั้นตอนการทำ:

ผสมเนื้อปลาโดยนำเนื้อปลากราย ไข่แดง และ พริกแกงเผ็ด นำมานวดให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาลทรายแล้วนวดให้เครื่องปรุงเข้ากับเนื้อปลากราย ใส่ ถั่วฝักยาวซอย และ ใบมะกรูดซอยลงไป พักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
ตั้งหม้อต้มน้ำ ต้มไข่ไก่ให้สุกจากนั้นปลอกเปลือกไข่ออก
นำเนื้อปลากรายที่เตรียมไว้ ปั้นห่อไข่ต้ม ให้ความหนาพอดีอย่าให้หนา หรือ บางเกินไป จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
ตั้ง กระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นปรับไฟปานกลาง นำทอดมันที่เตรียมไว้ลงไปทอดในน้ำมันความร้อนปานกลาง
ทอดให้ทอดมันสุก นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ผ่าครึ่งทอดมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ รับประทานคู่กับ น้ำจิ้มอาจาดและแตงกวา