ทับทิมกรอบรากบัว

วัตถุดิบ :
1. รากบัวหั่นเต๋า 500 กรัม
2. แป้งมัน 200 กรัม
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม
4. น้ำ 300 มิลลิลิตร
5. หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
6. สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา
7. เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ :
1. ทำน้ำเชื่อม  ตั้งหม้อใส่ น้ำตาลทราย และน้ำ เคี่ยวจนเข้ากัน และพักไว้ให้เย็น และนำไปแช่ไว้ในตู้เย็น
2. ทำน้ำกะทิ โดยการตั้งหม้อใส่หัวกะทิ และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
3. ตั้งหม้อ ต้มรากบัว ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำ
4. นำรากบัวไปแช่ในน้ำที่ผสมสีผสมอาหารสีแดงไว้
5. จากนั้นนำรากบัวคลุกแป้งมัน คลุกเคล้าให้แป้งมันเกาะตัวทับทิมกรอบจนทั่วและหนา
6. ตั้งหม้อใส่น้ำต้มจนเดือด นำทับทิมกรอบรากบัวไปต้มจนมีสีใส จากนั้นตักขึ้น และนำไปแช่ในน้ำเชื่อมเย็นที่เตรียมไว้
7. ตักทับทิมกรอบรากบัวใส่ชาม ราดน้ำกะทิลงไป   พร้อมรับประทาน