น้ำยากะทิ

1. ตะไคร้ 7 ต้น
2. กระเทียม 12 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่า  1 แง่ง
5. กระชาย 400 กรัม
6. พริกแห้ง 20 เม็ด
7. ใบมะกรูด 8 ใบ
8. ปลาช่อน 500 กรัม
9. กะทิอัมพวา ขนาด 250 มิลลิตร
10. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
11. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือ 1 ช้อนชา
13. ลูกชิ้นปลา 150 กรัม

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ ตะไคร้  กระเทียม  หอมแดง  ข่า  กระชาย พริกแห้ง และ ใบมะกรูดลงไป และตามด้วยปลาช่อน
2. ต้มจนปลาช่อนสุก ตักเครื่องแกงที่ต้มเมื่อสักครู่มาตำให้ละเอียด จากนั้นก็นำเนื้อปลาเอาก้างออกมาตำผสมกันจนกลายเป็นเครื่องแกง
3. ตั้งกระทะเทน้ำกะทิลงไป เททีละส่วน เมื่อกะทิร้อนจนได้ที่ให้นำเครื่องแกงลงไปผัดกับกะทิ ผัดให้เข้ากันแล้วเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปและตามด้วยน้ำเปล่าเคี่ยวจนกะทิแตกมัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือและตามด้วยลูกชิ้นปลา เสร็จแล้วใสส่จานกับขนมจีน