ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว

วัตถุดิบ:

ปลากระพง 1 ตัว(800-1000 กรัม)
ขิงแก่ 1 แง่ง
ต้นหอม 5 ต้น
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ:

ล้างปลากระพงให้สะอาด
บั้งปลากระพงประมาณ 3 บั้ง ลึกเล็กน้อย แต่อย่าให้ถึงก้างปลา
เอาปลากะพงใส่จานแล้ววางในซิ้ง นึ่งปลากระพงด้วยน้ำเดือดจัดใช้ไฟแรงในการนึ่งรอจนปลาสุกดีประมาณ 12-15 นาที
ปอกเปลือกขิงแก่ แล้วนำมาซอยเป็นเส้นเล็กๆ
ซอยพริก และต้นหอมให้เป็นเส้น หั่นขึ้นช่ายให้ชิ้นใหญ่หน่อย
นำปลาออกจากซึ้ง แล้วเทน้ำส่วนเกินในจานปลาทิ้ง
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณรอให้น้ำมันร้อนจัดจนควันขึ้น นำผักทั้งหมดที่ซอยและหั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน จะทำให้ได้กลิ่นหอมกระทะ จากนั้นปิดเตา
นำผักที่ผัดเมื่อสักครู่มาโรยให้ทั่วตัวปลาที่นึ่งไว้ แล้วพักไว้ก่อน
ทำน้ำราดด้วยการใช้กระทะเดิม ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย และพริกป่น จากนั้นเปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดจนซีอิ๊วเข้ากันดี และงวดลง จากนั้นนำซีอิ๊วที่ได้ไปราดลงบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟ