ปลาดุกฟูคั่วกลิ้ง

ส่วนผสม

1.ปลาดุก 5 ตัว
2.เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
3.น้ำมันพืช 1 ขวด
4.หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
6.ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
7.ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
8.พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
9.ขมิ้นซอย 2 ช้อนโต๊ะ
10.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
11.เกลือ 1 ช้อนชา
12.พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
13.พริกแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
14.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
15.น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
16.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
17.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
18.ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
19.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
20.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
21.ใบมะกรูดซอย 1 ถ้วย
22.ใบมะกรูดทอด 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1.ล้างปลาดุกให้สะอาด
2.นำปลาดุกไปต้มให้เปื่อย
3.แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาออกมา
4.นำเนื้อปลาไปบดให้ละเอียด
5.นำเนื้อปลาดุกไปผสม เกล็ดขนมปัง และน้ำมันพืช เนื้อปลา 3 ส่วน เกล็ดขนมปัง 1 ส่วน และน้ำมันพืช 1 ส่วน ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
6.นำปลาดุกลงไปทอดให้ฟู จะได้ปลาดุกฟู จากนั้นให้พักปลาดุกฟูเอาไว้ก่อน
7.เตรียมน้ำพริกคั่วกลิ้ง โดย โขรก หอมแดง กระเทียม ขิง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง พริกสด กะปิ เกลือ โขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
8.ตั้งกระทะน้ำมัน ผัดกับพริกแกงคั่วกลิ้ง ผัดให้แตกมัน และพริกแกงสุก
9.ปรุงรสด้วย น้ำตาลทั้ง 3 ชนิด ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำมันหอย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป พักให้เย็น
10.นำปลาดุกฟูที่ทอดไว้แล้ว ลงไปคลุกกับน้ำพริกคั่วกลิ้งคลุกให้แห้ง และโรยด้วยใบมะกรูดทอด พร้อมรับประทาน