ยำจิ้นไก่

ส่วนผสมและวัตถุดิบ:

ไก่บ้าน 1 ตัว
หัวปลีเล็ก 1 หัว
น้ำเปล่า 3 ลิตร
ขมิ้น 1 ข้อ
ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
ตะไคร้ซอยชิ้นใหญ่ๆ 2 ต้น
ใบมะกรูด 1 กำมือ
กะปิ 1 ช้อน
หอมแดงซอย 5 หัว
ใบผักชีผรั่งซอย 5 ใบ
ใบสาระแหน่ซอย 10 ใบ
ผักชีซอย 1 กำมือ
ต้นหอมซอย 1 กำมือ
ผักแพว (ผักไผ่)ซอย 1 กำมือ
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
มะแขว่น 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ :

เทน้ำใส่หม้อแล้วตั้งไฟใส่ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กะปิ ลงไปในหม้อรอน้ำเดือดนำไก่ลงไปต้ม 40 นาที
หั่นหัวปลีเป็นซีก 4 ซีกเอาใส้ข้างในออกแล้วล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาดหลังจากนั้นใส่หัวปลีลงไปต้มกับไก่อีก 10 นาที เสร็จแล้วนำไก่ออกมาพักไว้ให้เย็น
โครกพริกแกงโดยใส่ เกลือ กระเทียม พริกป่น มะแขว่น ลงในครกแล้วตำให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน
นำไก่ต้มมาฉีกให้เป็นไก่ฉีก และฉีกใบหัวปลีเป็นเส้นๆ
นำไก่ฉีกและหัวปลีมาใส่ในภาชนะ ใส่น้ำต้มไก่ลงไปให้พอท่วม ตามด้วยพริกแกงที่โคลกไว้ ใส่น้ำปลา,น้ำตาลทรายตามด้วย หอมแดงซอย,ใบผักชีผรั่งซอย,ใบสาระแหน่ซอย,ผักชีซอย ต้นหอมซอย,ผักแพว (ผักไผ่)ซอย คนให้เข้ากัน
ตักยำไก่ใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ