ยำปลาดุกฟู

ส่วนผสม

1.ปลาดุก 2,000 กรัม
2.น้ำเชื่อมมิตรผล 8 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา 4½ ช้อนโต๊ะ
5.ตะไคร้
6.มะม่วงเปรี้ยว
7.ถั่วลิสง
8.หอมแดง
9.พริกจินดา (สีเขียวและแดง)
10.ขึ้นฉ่าย

ขั้นตอนการทำ

1.เตรียมล้างทำความสะอาดปลาดุก
2.ตั้งซึ้งต้มน้ำให้เดือด
3.ใส่ตะไคร้ไว้ที่ก้นรังถึง
4.ใส่ปลาดุกลงไปนึ่งให้สุก
** ระยะเวลาแล้วแต่ขนาดตัวของปลาดุก
5.เตรียมเครื่องยำ เฉาะมะม่วง และหั่นผักต่างๆ
6.ผสมนำเชื่อม น้ำมะนาว น้ำปลา แล้วคนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่พริกปริมาณตามชอบ
7.นำปลาดุกที่สุกแล้วมาแกะหนัง ใช้ช้อนขูดเลาะก้างออก เอาแต่เนื้อ
8.นำเนื้อปลาดุกที่แกะก้างแล้ว มาโขลกในครกให้เนื้อปลาฟูละเอียด
9.ใส่น้ำมันพืชลงในเนื้อปลาที่โขลก คนให้เข้ากันจนปลาดุกเป็นเนื้อครีมๆ
10.ทอดถั่วลิสง แล้วหมั่นคนให้ถั่วสุกเหลืองหอม
11.ใช้ไฟกลาง วอร์มน้ำมันจนร้อนจัด
12.ตักปลาดุกลงทอดแล้วปล่อยให้เนื้อปลาดุกค่อยๆ ลอยขึ้นมาบนน้ำมันเอง จนเป็นแพ
13.เมื่อปลาดุกลอยขึ้นมา ให้ใช้ตะหลิว หรือกระชอน ตะล่อมเนื้อปลาดุกให้ติดกันเป็นแพ
14.พอเนื้อปลาดุกเริ่มเหลือง ให้ใช้กระชอนจัดทรงปลาดุกแล้วนำขึ้นจากกระทะ มาสะเด็ดน้ำมัน พร้อมรับประทาน