ราดหน้ายอดผัก

ส่วนผสม

1.เส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
2.เนื้อหมูสันใน 0.5 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
3.ยอดผักคะน้า 3 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
4.กระเทียมบด 1 ช้อนชา
5.น้ำซุปกระดูกหมู 1 ลิตร
6.น้ำแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ)
7.เต้าเจี๊ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
10.ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
11.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
12.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1.นำเนื้อหมูสันในหมักกับน้ำมันงา ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และน้ำเปล่า
2.นวดเนื้อหมูกับเครื่องหมัก นวดจนน้ำหมักแห้งซึมเข้าไปในเนื้อหมู หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน
เตรียมเส้นใหญ่ โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน
3.นำเส้นใหญ่ลงไปคั่วในกระทะ
4.คั่วอย่างรวดเร็วให้เส้นแห้งและหายกลิ่นหืนของน้ำมัน เมื่อได้เส้นที่พอดีหอมก็นำมาพักเอาไว้
5.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ผัดยอดผักคะน้าลงไปผัด
6.เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป ผัดและอบทิ้งเอาไว้ ให้ผัดสุก
7.ตั้งเอาเฉพาะผักคะน้าออกมา ส่วนน้ำจากการผัดให้ทิ้งไปเลย
8.ตั้งกระทะเติมน้ำซุปกระดูกลงไป ต้มจนน้ำเดือด
9.ปรุงรสด้วย กระเทียม เต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง
10.ใส่หมูหมักลงไป ใส่ลงไปพร้อมกับน้ำหมักหมูด้วย ต้มให้หมูสุก
11.เร่งไฟให้เดือด ใส่แป้งลงไป กวนน้ำให้แป้งแตกตัว ไม่ให้จับกันเป็นก้อน
12.กวนน้ำซุปจนน้ำราดหน้าเหนียว
13.จัดเส้นใหญ่ใส่ชาม จัดผักคะน้าให้สวยงาม ราดน้ำราดลงไป กับหมูนุ่มๆ
14.ปรุงรสตามใจชอบด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มสายชูและพริกป่น สุดท้ายต้องโรยพริกไทยให้หอม พร้อมรับประทาน