หอยขมผัดฉ่า

1. หอยขม 1 กิโลกรัม
2. ตะไคร้ 1 ต้น
3. พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต้ะ
4. พริกชี้ฟ้า  10 เม็ด
5. ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
6. รากผักชี  1 ต้น
7. กระเทียม  2 กลีบ
8. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาล 1 ช้อนชา
12. คื่นฉ่าย  1 ต้น
13. ต้นหอม 1 ต้น
14. ใบมะกรูด 5 ใบ
15. กระชาย  2 ช้อนโต้ะ
16. พริก 5 เม็ด
17. ใบโหระพา 3 ใบ

1. ตั้งหม้อต้ม ใส่ ตะไคร้ ลงไปต้ม ใส่ หอยขม ลงไปต้มให้สุก จากนั้นนำ เนื้อหอยออกจากเปลือกหอย นำ หอยไปลวก อีกครั้งหนึ่ง
2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผัด จากนัั้นใส่ หอยขม ลงไปผัด
3. ใส่ ใบมะกรูด กระชาย พริกสด และ พริกไทยอ่อน ลงไปผัด ปรุงรส ด้วย ซอสน้ำมันหอย น้ำปลา และ น้ำตาล
4. ใส่ ต้นหอม ใบโหระพา และ คื่นฉ่าย ลงไปผัด เสร็จแล้วนำตักใส่จาน