Skip to content
ขั้นตอนการทำเป็ดพะโล้
วัตถุดิบ:
-
- เป็ดสด 1 ตัว
- น้ำตาลปี๊บ 1ถ้วยตวง
- ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอี๊วขาว 1 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วหวาน ½ ถ้วยตวง
- ซอสปรุงรส ⅓ ถ้วยตวง
- น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง
- เหล้าจีน ⅓ ถ้วยตวง
- รากผักชี 2-3 ราก
- พริกไทยดำ ¼ ถ้วย
- โป๊ยกั๊ก 5-6 ดอก
- อบเชย 3-5 ก้าน
- ข่าแก่ 2 ชิ้น
- กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว
ขั้นตอนการทำ:
-
- ล้างเป็ดด้วยการทาเกลือให้ทั่ว เพื่อลดกลิ่นคาว และล้างออกด้วยน้ำเปล่า
- ใช้มีดบั้งตามข้อต่างๆของเป็ดเพื่อที่ให้น้ำพะโล้ซึมเข้าไปได้ง่าย และเป็ดนุ่มขึ้น
- ตั้งหม้อใบใหญ่ที่สามารถใส่เป็ดได้ทั้งตัว วางบนเตาไฟ
- ใส่กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, พริกไทยดำ, พริกหอม, รากผักชี, ข่าแก่, น้ำตาลปี๊บ, ผงพะโล้, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, ซอสปรุงรส, เหล้าจีน และน้ำสะอาดใส่ลงไปในหม้อ
- เปิดไฟปานกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเคี่ยวจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะมีกลิ่นหอม เคี่ยวไปเรื่อยๆใช้ไฟอ่อน เมื่อเคี่ยวจนน้ำซุปหอม
- ใส่เป็ดวางนอนหงายขึ้น ต้มไปอีกอย่างน้อยๆประมาณ 15-20 นาที จากนั้นให้กลับเป็ดอีกด้านลง แล้วต้มต่ออีกอย่างน้อยๆประมาณ 30 นาทีแต่ถ้ายิ่งตุ๋นนานน้ำพะโล้จะซึมเข้าไปที่เนื้อเป็ดทำให้เนื้อนุ่ม
- เทน้ำซุปลงผ้าขาวบางเพื่อกรองเครื่องพะโล้ออก ให้เหลือแต่น้ำซุปอย่างเดียวเพื่อใช้ทำเป็นน้ำราด
- นำเป็ดมาสับแยกเนื้อเป็ดและกระดูก โดยนำเนื้อใส่จาน โรยผักชีพร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะกับข้าวสวยร้อนๆรับประทานได้
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มเป็ดพะโล้ :
ส่วนผสม :
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกขี้หนู 6 เม็ด
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ:
- โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูจนละเอียด
- เทใส่ชามผสม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน
Related
Go to Top
