แกงเขียวหวาน

1.พริกแกงเขียวหวาน   3 ช้อนโต๊ะ
2.เนื้อสะโพกไก่(หรือเนื้อสัตว์ที่ชอบได้)     500 กรัม
3.หัวกะทิ     300 กรัม
4.หางกะทิ    500 กรัม
5.มะเขือเปราะหั่น 50 กรัม
6.มะเขือพวง 50 กรัม
7.ใบมะกรูด 5 ใบ
8.พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด
9.ใบโหระพา 20 กรัม
10.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1.ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน แล้วจึงใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม ปรับไฟเป็นไฟกลาง จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกง จนเนื้อไก่พอสุก
2.ผัดเนื้อไก่ให้เข้ากับพริกแกงแล้ว ให้เติมหางกะทิลงไป แล้วรอจนกะทิเดือด
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน ตามด้วย มะเขือเปราะ มะเขือพวง ลงไป
4.เมื่อแกงเขียวหวานเดือด และ ส่งกลิ่นหอมแล้ว ให้ปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา และ ใบมะกรูด ลงไป
5.ตักแกงเขียวหวานไก่ ตกแต่งด้วย พริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพาพร้อมเสริฟ