แหนมคลุก

ส่วนผสมข้าวทอด

1.ข้าวสวย 2 ถ้วย
2.พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
3.ไข่ไก่ 1 ฟอง
4.ใบมะกรูดซอย
5.น้ำปลา 1 ช้อนชา
6.น้ำเปล่าแช่เย็นจัด 1/3 ถ้วย
7.แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
8.น้ำมัน

ขั้นตอนการทำ

1.นำข้าวสวยใส่ลงในชามผสม
2.เติมพริกแกง น้ำปลา ใบมะกรูดซอย ไข่ไก่ ขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นลูกกลมๆ กดให้แน่นๆ พักไว้
3.ละลายแป้งกับน้ำเปล่าคนให้แป้งละลายจนเข้ากันดี
4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง
5.นำข้าวที่ปั้นเป็นลูก ชุบแป้งบางๆ แล้วนำลงทอดในกระทะ รอจนด้านที่ลงสุกเหลืองกรอบค่อย6.กลับอีกด้านอย่าคนหรือไปโดนจะทำให้แตกได้
7.เมื่อสุกกรอบเหลืองทั้งลูกตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
8.นำหนังหมูที่หั่นเป็นเส้นมาต้มให้สุก ตักขึ้นพักไว้
9.นำแหนมสดเอาออกจากใบตองหรือพลาสติก
10.ขิงอ่อน ปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยเป็นเส้นบางๆ
11.ซอยหัวหอม ต้นหอม  และผักชีใบเลื่อย
12.ทอดถั่วลิสงดิบ ให้สุกกรอบ พักให้เย็น
13.นำข้าวทอดใส่ชามผสม แล้วยีให้พอแตกไม่ต้องให้ละเอียด
14.ใส่แหนมสด หนังหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน
15.ใส่หัวหอมซอย ขิงซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย
16.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่น
17.โรยด้วยถั่วลิสงทอด และพริกขี้หนูแห้งทอด
18.พร้อมรับประทานกับใบชะพลู ใบทองหลาง แตงกวา ใบสะระแหน่ และผักกาดหอม