ไก่ต้มน้ำปลา

1.ไก่สด 1 ตัว
2.รากผักชีทุบ 2 ราก
3.ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
4.ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
5.ใบมะกรูด 3 ใบ
6.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำปลา 1 ถ้วย
8.ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
9.ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำสำหรับต้ม

1.เตรียมล้างไก่ให้สะอาด
2.ใส่น้ำลงในหม้อ นำไก่ลงไปลวกจนหนังไก่ตึง ตักขึ้นมารอสะเด็ดน้ำ
3.ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำตาลปี๊บ
4.ใส่ไก่ทับตามลงไป เติมน้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ
5.เทน้ำตามลงไปพอให้ท่วมตัวไก่ ปิดฝา
6.ต้มด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมงจนสุกทั่วตัว
7.ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรโบราณ

วัตถุดิบการทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา สูตรโบราณ

1.พริกขี้หนู
2.กระเทียม 5 กลีบ
3.เกลือป่น
4.น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
5.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา สูตรโบราณ

1.โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และเกลือป่น พอหยาบๆ
2.เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลปี๊บลงไป
3.คนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมไก่ต้มน้ำปลา