ส่วนผสม:
- ไก่ 1 ตัวขนาดประมาณ 2 กิโลกรัม
- หอมแดง 1 หัว
- ขิง 1 หัว นำมาหั่นเป็นแผ่นๆ
- เปราะหอม 1 หยิบมือ (หาซื้อได้ตามร้านยาจีน)
- โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
- อบเชย 1 แท่ง
- ต้นหอม 1 ต้น
- ผักชี 1 ต้น
- ผักบุ้ง 1 กำมือ
- เกลือ 1 กำมือ
- ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
- ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ
- ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 10 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างไก่ทั้งตัวด้วยการทาเกลือให้ทั่วไก่ทั้งข้างในและข้างนอกตัวไก่แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปในหม้อใส่เกลือไปประมาณ 1 กำมือแล้วรอให้น้ำเดือด
- ระหว่างรอน้ำเดือดให้คั่วเครื่องด้วยการตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำขิง หอมแดง โป๊ยกั๊ก อบเชย ต้นหอม และ ต้นผักชีนำไปคั่วให้หอมแล้วใส่เปราะหอมตอนท้ายคนอีกหน่อยแล้วเทลงไปในหม้อที่ตั้งน้ำไว้
- ก่อนนำไก่ลงไปแช่ในหม้อให้ลดไฟลงใช้ไฟอ่อนอย่าให้น้ำเดือด ทำการจุ่มไก่ขึ้นลงในหม้อประมาณ 3 – 4 รอบเพื่อให้น้ำเข้าไปในตัวไก่ แช่ไว้ประมาณ 15 นาที ปิดไฟและพักไว้ในน้ำร้อนอีก 30 นาที
- นำไก่ลงไปแช่ในน้ำเย็นจัดโดยการใส่น้ำแข็งไว้ในภาชนะ
- ทำน้ำราดตัวไก่โดยใส่ น้ำตาลทราย,ซีอิ้วขาว,ซอสปรุงรส,ซอสน้ำมันหอย,น้ำมันงา และ น้ำซุปที่ต้มไก่คนให้เข้ากัน
- หั่นเนื้อไก่ใส่จานให้สวยงามแล้วราดด้วยน้ำราดไก่ที่ทำไว้ โรยหน้าด้วยผักชี จัดเสริฟได้เลย
- ใครอยากจะนำผักบุ้งมาผัดกับน้ำมันให้พอสลดสำหรับเป็นเครื่องเคียงด้วยกะได้ค่ะ
