ไส้อั่ว

1. เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
2. ไส้หมู 300 กรัม
3. ใบมะกรูด 10 ใบ
4. ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกแห้ง 10 เม็ด
7. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
8. ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
9. หอมแดง 10 หัว
10. กระเทียม 20 กลีบ
11. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือ 1 ช้อนชา

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม
3. ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน
4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้
6. เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้
7. นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที แล้วคีบใส่จาน